Frytki są prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych dań na świecie i są doskonałym towarzyszem głównych dań, ale także jako samodzielna przekąska.
Wiedza o tym, jak zrobić frytki w domu we właściwy sposób przyda się każdemu – no, chyba że już jesteś mistrzem w robieniu frytek. Jeśli, tak to możesz sobie darować dalszą lekturę. Gratulacje 🙂
Jeśli nie to zapraszam!
Kliknij poniższy link, aby przejśc do interesującej Cię części:
- Najlepsze odmiany ziemniaków na frytki
- Jak zrobić domowe frytki belgijskie
- Jak zrobić chrupiące frytki w piekarniku
- Jak podgrzać frytki
- Jak zrobić frytki na patelni
- Jak zrobic mrożone frytki na patelni
- Jak zrobić frytki ze słodkich ziemniaków (batatów)
- Jak przygotować frytki z marchewki
- Z czym podwać frytki
Najlepsze odmiany ziemniaków na frytki
Idealne frytki są koloru żółto (złocisto) – brązowego, są chrupiące na zewnątrz i puszyste wewnątrz. Dodatkowo niezbyt tłuste.
Pewnie zadajesz sobie pytanie: Czy istnieje odmiana ziemniaków, która jest w stanie zagwarantować takie frytki?
Cóż perfekcji pewnie nie odnajdziemy 🙂
Ale kilka porad odnośnie do polecanych odmian już tak:
- zbyt mokre ziemniaki poddawane procesowi smażenia mają tendencję do tworzenia mokrej papki
- zbyt suche, gdy są smażone, stają się zbyt twarde i chrupiące
Jaką odmianę ziemniaków mam wybrać?
Najczęściej polecany jest: Russet.
Mączysty ziemniak jest bogaty w skrobię i dodatkowo ma niską zawartość wody – idealna odmianą na frytki. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że po pieczeniu Twoje frytki staną się puszyste.
Russet nie są jednak dobre do gotowania, często się rozpadają i wymagają dużej ilości masła/mleka.
Inna odmiana, która fenomenalnie nadaje się do smażenia to Kennebec. Główne cechy tej odmiany:
- duży, mocny ziemniak o bogatym smaku
- miąższ ziemniaka jest zbity i wilgotny, a mimo to ma dużo skrobi, co czyni go uniwersalnym ziemniakiem w kuchni
- skórka jest cienka, więc nie trzeba jej obierać
Jak zrobić domowe frytki belgijskie
To, co wyróżnia frytki belgijskie to fakt, że są dwukrotnie smażone – ulepszona wersję „marnych” frytek w stylu amerykańskim.
Oryginalne są robione z miękkich, belgijskich ziemniaków zwanych bintjes, są grubo cięte i podwójnie smażone (głównie na smalcu lub oleju roślinnym).
Do zrobienia chrupiących frytek nie potrzeba specjalnych umiejętności. Wystarczy pamiętać, że ziemniaki są smażone dwukrotnie.
Do przygotowania frytek belgijskich nie potrzebujesz dużej ilości specjalnego sprzętu – wystarczy kilka rzeczy.
Jeśli masz frytkownicę (ranking frytkownic beztłuszczowych), to świetnie.
Jeśli nie, to… też dasz radę – trochę więcej zachodu, ale efekt będzie ten sam. Będziesz potrzebować:
- garnek o głębokości, co najmniej kilkunastu centymetrów
- podbieraka z długą rączką lub bardzo dużej łyżki cedzakowej
- termometru do mierzenia temperatury tłuszczu
Pamiętaj, żeby używać dojrzałych ziemniaków. Nigdy nie rób frytek z młodych ziemniaków – mała ilość skrobi, duża ilość wody, co może skończyć się czymś przypominającym papkę.
Jeśli chodzi o rozmiar, to jest to sprawa indywidualna. Niektórzy lubią bardzo cienkie i chrupiące, inni wolą większe, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Wybór należy do Ciebie.
Pamiętaj tylko, że im cieniej pokrojone ziemniaki, tym krótszy czas smażenia, i odwrotnie im grubsze – dłużej smażyć.
Przepis na frytki belgijskie
Składniki:
- ziemniaki Bintjes lub Russet
- olej roślinny
- majonez (opcjonalnie)
- sól (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Zacznij od umycia i obrania ziemniaków
- Pokrój ziemniaki w paski o szerokości około 1 centymetra
- Umyj pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie – wypłuczesz większość skrobi, frytki będą bardziej chrupiące (osobiście uważam, że są smaczniejsze)
- Wysusz frytki papierem kuchennym lub ręcznikiem, aż będą całkowicie suche
- Wlej olej do frytkownicy i ustaw temperaturę na 160°C. Nie wkładaj do frytkownicy zbyt dużej ilości frytek – skleją się. Smaż frytki przez około 8 minut (w zależności od ich grubości)
- Wyjmij frytki z frytkownicy i wyłóż je w misce z papierem kuchennym. Papier kuchenny pochłonie nadmiar oleju. Zostaw frytki na papierze na około 20 minut
- Usmaż frytki po raz drugi. Ustaw temperaturę frytkownicy na 190°C i smaż je przez około 2-4 minuty, aż będą chrupiące i złocisto-brązowe. Teraz włóż frytki do miski wyłożonej świeżą warstwą papieru kuchennego, aby mógł ponownie wchłonąć nadmiar oleju
- Z czym podwać? To już zależy od Ciebie, ja podaję frytki z majonezem i odrobiną soli
Jak zrobić sos do frytek belgijskich?
Najczęściej podawanym sosem do belgijskich frytek jest… majonez – jeśli można to nazwać sosem 🙂
Składniki:
- 200 ml oleju słonecznikowego
- 2 żółtka jaj
- pół łyżki naturalnego octu
- pół łyżki musztardy
- sok z cytryny
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
- Ubij żółtka jaj i dodaj ocet oraz musztardę
- Mieszając, dodawaj bardzo powoli olej słonecznikowy
- Dodaj trochę pieprzu i soli
- Jeśli majonez jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę soku z cytryny lub więcej octu
Jak zrobić chrupiące frytki w piekarniku
Frytki smażone na głębokim tłuszczu są często podwójnie smażone – pierwszy raz w niższej temperaturze, drugi raz w wyższej, aż staną się chrupiące.
To samo spróbujemy zrobić z frytkami z piekarnika.
Przepis na frytki z piekarnika
Składniki:
- ziemniaki Russet
- blacha do pieczenia
- olej roślinny
- przyprawy
- papier do pieczenia
- ręcznik kuchenny
Przygotowanie:
- Umyj ziemniaki, jeśli chcesz możesz obrać je ze skórki (ja osobiście zawsze zostawiam)
- Pokrój ziemniaki w paski, możesz użyć krajalnicy do frytek
- Pokrojone ziemniaki namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut. Usuniesz dużą ilość skrobi (zobaczysz ją w misce po wyjęciu ziemniaków), dzięki czemu Twoje frytki będą bardziej chrupiące!
- Wysusz frytki – możesz użyć papieru kuchennego lub papierowego ręcznika
- Rozgrzej piekarnik do 160°C
- Dodaj dużą ilość oleju i przyprawy (w zależności, co lubisz). Rozłóż je równomiernie na blasze wyłożonej pergaminem
- Włóż blachę do rozgrzanego wcześniej piekarnika. Piecz frytki przez około 20 minut. Im grubiej pokrojone tym dłużej powinny być pieczone.
- Podnieś temperaturę do 200°C i kontynuuj pieczenie przez około 15-20 minut, aż staną się chrupiące.
Jak zamrozić frytki przygotowane w piekarniku
Jeśli nie będziesz w stanie zjeść wszystkich przygotowanych ziemniaków to… możesz je zamrozić.
Nawet do trzech-czterech miesięcy.
Włóż je do torby do zamrażania. Aby je ponownie podgrzać, po prostu wykonaj jeden z poniżej opisanych kroków.
Jak podgrzać frytki
Możesz łatwo podgrzać pozostałe pieczone frytki – w piekarniku, albo na patelni.
Podgrzewanie frytek na patelni:
- wlej łyżkę lub dwie oleju roślinnego na patelnię
- podgrzewaj frytki na patelni na średnim ogniu przez kilka minut
- Smacznego!
Podgrzewanie w piekarniku:
- rozłóż frytki na wyłożonej folią blasze do pieczenia
- piecz frytki przez 5-10 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 (210°C)
- Smacznego!
Podgrzewanie w kuchence mikrofalowej:
- jest to najmniej idealne rozwiązanie, ponieważ frytki mogą stać się miękkie lub rozmoczone! Plusy… wystarczy tylko 20-40 sekund
Jak zrobić frytki na patelni
Składniki:
- ziemniaki (jest to metoda, która daje największy wybór, możesz skorzystać ze słodkich ziemniaków, zwykłych, zasadniczo, co masz pod ręka)
- olej roślinny
- patelnia
- sól i przyprawy
Przygotowanie:
- Pokrój ziemniaki – najpierw umyj i pokrój ziemniaki na pół. Potem w ćwiartki. Następnie ćwiartki ostrożnie posiekaj na pożądany przez Ciebie rozmiar. [Ja osobiście kroję każdą połówkę na około 6 kawałków]
- Smażenie ziemniaków nie wymaga wielkich umiejętności. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wziąć patelnię i dodać do niej albo olej roślinny, albo masło, wystarczy kilka łyżek stołowych.
Podgrzej patelnię na średnim ogniu i wrzuć frytki. Doglądaj frytek i odwracaj je co kilka minut – zapewnia równomierne przypieczenie. Po około 10 minutach frytki zaczną brązowieć - Wyjmij, gdy będą miały złoty kolor
- Smacznego – dodaj sól, pieprz… cokolwiek lubisz.
Jak zrobic mrożone frytki na patelni
Wybór patelni:
- upewnij się, że używana przez Ciebie patelnia jest głęboka – olej musi całkowicie zakryć frytki (zapobiega nierównomiernemu smażeniu)
- unikaj patelni, które nie są używane do smażenia w wysokich temperaturach – najlepiej jeśli wybierzesz patelnię ceramiczną z nieprzywierającą powłoką lub głęboką patelnię ze stali nierdzewnej
Wybór oleju i temperatura smażenia:
- użyj oleju roślinnego ewentualnie masła klarowanego
- podczas całego procesu smażenia używaj średniej mocy palnika
- jeśli użyjesz zbyt niskiej temperatury do smażenia to zamrożone ziemniaki będą rozmrażać się powoli – woda nie wyparuje wystarczająco szybko, frytki się rozmoczą, dodatkowo pochłoną dużo więcej oleju, powodując, że otrzymasz tłuste i mało apetyczne frytki
Przygotowanie:
- używaj mrożonych frytek bezpośrednio z torby. Nie rozmrażaj ich – rozmrożona woda z frytek powoduje rozpryskiwanie oleju, co może być niebezpieczne
- nie przyprawiaj frytek przed lub podczas procesu smażenia – jeśli doprawisz je przed, sól wyciągnie wilgoć (pryskanie oleju), a frytki mogą przylgnąć do siebie na patelni. Dodatkowo jeśli dodasz sól podczas smażenia, to nie będziesz w stanie ponownie użyć oleju do innych celów
- rozgrzej olej na patelni, aż zacznie parować – nie wrzucaj frytek na patelnię, gdy olej jest zimny (jak już wspomniałem frytki staną się rozmoczone)
- gdy olej stanie się połyskujący, możesz zacząć dodawać mrożone frytki – upewnij się, że nie dodajesz zbyt dużo frytek naraz
- nie przykrywaj patelni podczas smażenia – wilgoć nie odparuje i wróci na patelnię jako woda, co może spowodować pryskanie oleju
- po uzyskaniu złotego koloru, użyj łyżki cedzakowej lub łyżki do smażenia, aby wyjąć frytki z patelni. Trzymaj frytki nad powierzchnią patelni przez kilka sekund, aby pozbyć się nadmiaru oleju. Przenieś frytki na tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami – pochłonie nadmiar oleju
- możesz przecedzić olej i zachować go do późniejszego wykorzystania lub ponownie użyć tego samego oleju do smażenia innej partii frytek
Jak zrobić frytki ze słodkich ziemniaków (batatów)
Składniki:
- 2 duże słodkie ziemniaki (bataty)
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- przyprawy – to co lubisz
Przygotowanie:
- umyj (szorując) ziemniaki pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń
- obierz (możesz nie obierać, ja osobiście wolę obrane) ziemniaki i pokrój je w kawałki o kształcie około 6 mm szerokości i 6 mm grubości. Postaraj się, aby kawałki miały podobną wielkość
- rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza –
- niższa temperatura sprawi, że Twoje frytki będą rozmoczone
- wyższa temperatura – olej zacznie się przypalać. Dodatkowo frytki będą piekły się zbyt szybko – mogą się spalić
- wyłóż pergaminem blachę do pieczenia, aby frytki nie przywierały do spodu blachy
- przenieś surowe frytki na blachę do pieczenia – ułóż je w jednej warstwie i nie kładź ich za dużo, muszę mieć wolne miejsce, jeśli nie to(nie będą chrupkie
- posyp pokrojone kawałki skrobią kukurydzianą (gwarantuje chrupkość) i solą (poczekaj z dodaniem dowolnej przyprawy, aż do zakończenia pieczenia – inaczej przyprawy spalą się, a frytki stracą smak). Obtaczaj frytki, aż będą lekko pokryte proszkiem. Następnie skrop frytki oliwą z oliwek i wymieszaj je, aż zostaną lekko i równomiernie pokryte oliwą i nie będą miały żadnych pozostałości po skrobi (w razie potrzeby użyj palców, aby wyczyścić widoczną skrobię kukurydzianą)
- włóż blachę do piekarniki. Piecz przez 20 minut, a następnie przewróć, aby mogły przypiec się ze wszystkich stron
- piecz frytki jeszcze przez 10 do 20 minut, aż staną się chrupiące – powierzchnia frytek zmieni się z błyszczącej na matową. Pamiętaj, aby doglądać frytek – szybko mogą zmienić się z chrupkich na czarne, spalone
- dopraw frytki przyprawami według własnego gustu
- Smacznego!
Jak przygotować frytki z marchewki
Oto super prosty sposób na przygotowanie pieczonych marchewek dla całej rodziny!
Składniki:
- 4 marchewki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól
- przyprawy według własnego gustu
Przygotowanie:
- rozgrzej piekarnik do 200°C
- umyj i obierz marchewki (możesz nie obierać marchewki, zamiast tego użyj szczoteczki w celu dokładnego oczyszczenia marchwi), a także odetnij końcówki
- pokrój marchewki w paski, każda o szerokości zbliżonej do ołówka
- przetnij marchewki na pół (wzdłuż), następnie jeszcze raz wzdłuż. Z każdej połówki możesz mieć 3-4 frytki
- umieść pokrojoną marchewkę na blasze do pieczenia i polej oliwą z oliwek – jeśli chcesz, możesz dodać trochę parmezanu
- pozostaw między marchewkami dużo miejsca, aby równomiernie się upiekły. Jeśli marchewki nie mieszczą się na blaszce, użyj drugiej blachy – marchewki nie mogą przylegać do siebie
- piecz przez 10 minut, następnie przewróć marchew na drugą stronę, piecz jeszcze przez 10 minut aż marchew zacznie brązowieć i stanie się miękka
- po wyjęciu z piekarnika dodaj przyprawy według własnego uznania
- podawaj z dipem, takim jak ketchup, ewentualnie miodem
- Smacznego!
Czy pieczone frytki z marchewki są zdrowsze niż frytki z ziemniaków?
Frytki z marchwi mają mniej węglowodanów niż te przygotowane z ziemniaków. Zawierają również dużo witaminy A i błonnika.
Ponieważ frytki te są pieczone, a nie smażone w głębokim tłuszczu, są również znacznie zdrowszym wyborem.
Z czym podwać frytki?
Zależy to tylko i wyłącznie od Twoich własnych preferencji. Niektórzy lubią frytki z samą solą. Poniżej znajdziesz dwa przepisy na sosy, których ja używam.
Sos do frytek
Składniki:
- 1/4 szklanki majonezu
- 2 łyżki ketchupu
- 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka octu
Przygotowanie:
- W misce wymieszaj wszystkie wymienione powyżej składniki. Przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni
Sos BBQ do frytek
Składniki:
- 2 szklanki ketchupu
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku (lub soli cebulowej)
- 1 łyżeczka chipotle w proszku
- 2 łyżki sosu Worcestershire (sos Worcester)
- 1 łyżka sosu sojowego
- duża ilość zmielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie:
- włóż wszystkie składniki do głębokiego rondla
- gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu – składniki muszą się połączyć, a cukier rozpuścić
- możesz podawać na ciepło lub na zimno
- przechowuj w szczelnie zamknięty pojemniku w lodówce do 2 tygodni
Podsumowanie
Mam nadzieję, że udało mi się rozjaśnić sytuację i odpowiedzieć na nurtujące Cię pytanie: jak zrobić frytki.
